2010年11月17日 星期三

我的免搓包 (1)

第一次的認真造免搓包。


半失敗



我放左佢入去平時百佳買羊腩煲果個煲度,太細啦﹗



呢條係佢自裂的痕,裂得都幾靚。



可惜質感怪怪﹗用左plain flour 都覺得太有咬口。


材料:


2 cups plain flour
1 cup 水
1 湯匙麥皮
1 湯匙鹽
10g 新鮮酵母


結論係:鹽太多,可減半


訴心聲:發酵over night 之後我放左佢入雪櫃,然後6點返到屋企解凍,再發酵1小時。
出黎個效果d皮好似硬豬仔包,但係d包肉有少少怪怪的,冇左平時面包d質感。
要努力,明天再戰。


我的免搓包 (1)

第一次的認真造免搓包。


半失敗



我放左佢入去平時百佳買羊腩煲果個煲度,太細啦﹗



呢條係佢自裂的痕,裂得都幾靚。



可惜質感怪怪﹗用左plain flour 都覺得太有咬口。


材料:


2 cups plain flour
1 cup 水
1 湯匙麥皮
1 湯匙鹽
10g 新鮮酵母


結論係:鹽太多,可減半


訴心聲:發酵over night 之後我放左佢入雪櫃,然後6點返到屋企解凍,再發酵1小時。
出黎個效果d皮好似硬豬仔包,但係d包肉有少少怪怪的,冇左平時面包d質感。
要努力,明天再戰。



2010年11月16日 星期二

鑽石 VS 微塵

朋友I 說:


當果個男人愛你O既時候,你喺佢眼中係一粒鑽石;
當果個男人唔愛你果陣,你只係一粒微麈。


然後我加多一句,


仲係吹沙入眼,好銀眼要整走佢果種。


鑽石 VS 微塵

朋友I 說:


當果個男人愛你O既時候,你喺佢眼中係一粒鑽石;
當果個男人唔愛你果陣,你只係一粒微麈。


然後我加多一句,


仲係吹沙入眼,好銀眼要整走佢果種。



2010年11月8日 星期一

第三位出嫁的同學

剛剛過去的星期日,我班中入面果個第三位出嫁的同學終於出嫁。


我並無去觀禮或飲宴,可能真係心態唔同左,覺得未輪到自己嫁,都係唔識鄧人高興。


實在真係唔識得高興,我都唔明白點解,尤其是見到大家好似做SHOW咁樣結婚,覺得好無謂。不過的確有D 情節就係每樣每樣加啲咁加到變成大龍鳳。


我睇相見到同學仔換衫都換幾次,我就覺得似歌舞表演。我經常幻想如果WEDDING PARTY可以真係同一班真係的好朋友或者真係CLOSE 的親友一起慶祝,有時間傾傾講講,好似仲開心過做SHOW。


而家時代的婚禮,大家基本上想同新人影相合照都冇份,因為佢地個RUNDOWN係好密,先同親友大合照,然後同邊間小學中學大學同學,第一間第二間第三間公司同事。影見一輪又要播片,又要食野,又再換衫,敬酒,攪完一輪,參加飲宴O既人連同新人講句恭喜晒O既機會都冇。


最攪笑係,對新人到最後可能都唔知到底邊個有黎邊個無黎,要靠D 禮黎認返。


第三位出嫁的同學

剛剛過去的星期日,我班中入面果個第三位出嫁的同學終於出嫁。


我並無去觀禮或飲宴,可能真係心態唔同左,覺得未輪到自己嫁,都係唔識鄧人高興。


實在真係唔識得高興,我都唔明白點解,尤其是見到大家好似做SHOW咁樣結婚,覺得好無謂。不過的確有D 情節就係每樣每樣加啲咁加到變成大龍鳳。


我睇相見到同學仔換衫都換幾次,我就覺得似歌舞表演。我經常幻想如果WEDDING PARTY可以真係同一班真係的好朋友或者真係CLOSE 的親友一起慶祝,有時間傾傾講講,好似仲開心過做SHOW。


而家時代的婚禮,大家基本上想同新人影相合照都冇份,因為佢地個RUNDOWN係好密,先同親友大合照,然後同邊間小學中學大學同學,第一間第二間第三間公司同事。影見一輪又要播片,又要食野,又再換衫,敬酒,攪完一輪,參加飲宴O既人連同新人講句恭喜晒O既機會都冇。


最攪笑係,對新人到最後可能都唔知到底邊個有黎邊個無黎,要靠D 禮黎認返。



2010年11月7日 星期日

蕃茄薯仔吞拿魚湯

半頹之作



材料:


蕃茄          3個
薯仔          3個
椰菜          1/3個
肉片          3大片
洋蔥          1小個
吞拿魚      1件

湯底
昆布冷麵汁    3湯匙
味醂                2湯匙

1. 全場粒化。
2. 水滾煲薯仔至6成焾
3. 加入洋蔥椰菜,5分鐘後加入蕃茄
4. 加入用鹽醃過再蒸熟的吞拿魚
5. 加入湯底
6. 加入肉片

有心機就煲耐d,要蕃茄味出至好味道﹗


訴心聲:好好飲的湯﹗原來冷麵汁都可以變成湯。另外我用o既係新鮮一條的吞拿魚,唔係罐頭吞拿魚,味道比起罐頭好好多。魚檔果個人同我媽媽講話呢d 魚冇人買黎食,廿蚊一條啱就要。但係其實佢味道真係好好,好有魚味,我都係用左一件大約有3件吞拿魚刺身咁多份量o既鹽醃吞拿魚,成個湯鮮味提高,如果拎d 魚骨黎熬湯,應該連冷麵汁都唔洗落﹗


唉﹗我成日都唔識得「因」要落幾多水,次次煲完都一大煲。。。


做你的唯一 the one after you

我只想做你唯一的女人之後的那個唯一的女人


冰冰說。


------------------------------------------------------------


一個男人,在一個時間內只可以擁有一個妻子;
但是情婦,一個男人可以同時或者以後享有很多很多個。


男人只有一個妻子,除了是愛她之外,還受著父母之命、受法律的約束,還有當日宣讀誓詞時的一切良知和人證物證,稍有風吹草動,都要承受代價。但是,一個男人擁有秘密情人,卻是純粹用著愛和情義,是沒有任何約束力的感情。如果成為他唯一的秘密情人,就等同擁有他全部的異心,雖然他未必愛你多過愛自己的太太,但除了你和他太太,他已經沒有其他女人。


所以,冰冰說她不求成為他的妻子,因為她覺得做他唯一的秘密情人比做他的妻子還要幸福,如果他能一生只愛他妻子和她。


栗子餡包子

呢個就係用鮮酵母做出黎的面團,大一倍有多﹗而且用o既時間只係45分鐘。


   



very good 的質感﹗


呢個係栗子餡,輕盈之選﹗


栗子餡只係用左冰糖黎煮,然後放入食物袋入面,用麵粉棍「顏」成茸。

其實食落口都幾鞋架,因為冇用油又冇用忌廉,糖都係剛好o既份量,不過味道輕盈質感不好囉。


餡料 25g 面團 40g
都好味架﹗


訴心聲:包呢種餡包唔洗技術,只要份量剛好,同埋預先搓圓粒餡,用包湯圓o既方法黎包,再發酵的時候就會自動平均返個厚度,好方便架﹗


對戰燕山牌鮮酵母

燕山牌 鮮酵母




因為人人都話鮮酵母好,所以我就去二德惠買返黎。


500g,真係整到天荒地老都未用完。


星期日的早上,我9點正,拎住把西瓜刀,死劈爛劈,劈左成個鐘,至可以將佢地分做15g -20g 一份,包好入冰格。


真係慘絕人寰,因為太硬,又怕佢溶,我wear住隔熱手套黎劈。


最後,用力過度,手上面多左一個「枕」,痛呀,攪到我搓包都冇晒力。


蕃茄薯仔吞拿魚湯

半頹之作



材料:


蕃茄          3個
薯仔          3個
椰菜          1/3個
肉片          3大片
洋蔥          1小個
吞拿魚      1件

湯底
昆布冷麵汁    3湯匙
味醂                2湯匙

1. 全場粒化。
2. 水滾煲薯仔至6成焾
3. 加入洋蔥椰菜,5分鐘後加入蕃茄
4. 加入用鹽醃過再蒸熟的吞拿魚
5. 加入湯底
6. 加入肉片

有心機就煲耐d,要蕃茄味出至好味道﹗


訴心聲:好好飲的湯﹗原來冷麵汁都可以變成湯。另外我用o既係新鮮一條的吞拿魚,唔係罐頭吞拿魚,味道比起罐頭好好多。魚檔果個人同我媽媽講話呢d 魚冇人買黎食,廿蚊一條啱就要。但係其實佢味道真係好好,好有魚味,我都係用左一件大約有3件吞拿魚刺身咁多份量o既鹽醃吞拿魚,成個湯鮮味提高,如果拎d 魚骨黎熬湯,應該連冷麵汁都唔洗落﹗


唉﹗我成日都唔識得「因」要落幾多水,次次煲完都一大煲。。。



2010年11月6日 星期六

做你的唯一 the one after you

我只想做你唯一的女人之後的那個唯一的女人


冰冰說。


------------------------------------------------------------


一個男人,在一個時間內只可以擁有一個妻子;
但是情婦,一個男人可以同時或者以後享有很多很多個。


男人只有一個妻子,除了是愛她之外,還受著父母之命、受法律的約束,還有當日宣讀誓詞時的一切良知和人證物證,稍有風吹草動,都要承受代價。但是,一個男人擁有秘密情人,卻是純粹用著愛和情義,是沒有任何約束力的感情。如果成為他唯一的秘密情人,就等同擁有他全部的異心,雖然他未必愛你多過愛自己的太太,但除了你和他太太,他已經沒有其他女人。


所以,冰冰說她不求成為他的妻子,因為她覺得做他唯一的秘密情人比做他的妻子還要幸福,如果他能一生只愛他妻子和她。



栗子餡包子

呢個就係用鮮酵母做出黎的面團,大一倍有多﹗而且用o既時間只係45分鐘。


   



very good 的質感﹗


呢個係栗子餡,輕盈之選﹗


栗子餡只係用左冰糖黎煮,然後放入食物袋入面,用麵粉棍「顏」成茸。

其實食落口都幾鞋架,因為冇用油又冇用忌廉,糖都係剛好o既份量,不過味道輕盈質感不好囉。


餡料 25g 面團 40g
都好味架﹗


訴心聲:包呢種餡包唔洗技術,只要份量剛好,同埋預先搓圓粒餡,用包湯圓o既方法黎包,再發酵的時候就會自動平均返個厚度,好方便架﹗



對戰燕山牌鮮酵母

燕山牌 鮮酵母




因為人人都話鮮酵母好,所以我就去二德惠買返黎。


500g,真係整到天荒地老都未用完。


星期日的早上,我9點正,拎住把西瓜刀,死劈爛劈,劈左成個鐘,至可以將佢地分做15g -20g 一份,包好入冰格。


真係慘絕人寰,因為太硬,又怕佢溶,我wear住隔熱手套黎劈。


最後,用力過度,手上面多左一個「枕」,痛呀,攪到我搓包都冇晒力。



2010年11月4日 星期四

密密為你餸 - 日韓炒豬肉片

日韓炒豬肉片



又係一款帶比bubu食的餸,是日仲有生菜、茶葉蛋、蟹柳同魷魚。


材料:


火煱用豬肉片           1包 ($19.9)
韓式烤肉醬               2湯匙
薑汁                           1湯匙
味醂                           2湯匙
豉油                           2湯匙


1. 一包豬肉片分2份,一份用烤肉醬醃一陣;
2. 混合薑汁、味醂、豉油
3. 另一份豬肉片炒至7成熟,加入汁料煮熟;
4. 已醃的豬肉片另炒至全熟。


bubu話烤肉醬豬肉片好食啲,不過我唔喜歡吃烤肉醬,所以整左薑汁豬肉片。
呢個薑汁料係日式的薑燒豚肉食譜,不過做出黎味道唔係人人都接受,可能係薑汁同甜味的問題,總知bubu唔鍾意,只吃左烤肉醬。


 


2010年11月3日 星期三

密密為你餸 - 日韓炒豬肉片

日韓炒豬肉片



又係一款帶比bubu食的餸,是日仲有生菜、茶葉蛋、蟹柳同魷魚。


材料:


火煱用豬肉片           1包 ($19.9)
韓式烤肉醬               2湯匙
薑汁                           1湯匙
味醂                           2湯匙
豉油                           2湯匙


1. 一包豬肉片分2份,一份用烤肉醬醃一陣;
2. 混合薑汁、味醂、豉油
3. 另一份豬肉片炒至7成熟,加入汁料煮熟;
4. 已醃的豬肉片另炒至全熟。


bubu話烤肉醬豬肉片好食啲,不過我唔喜歡吃烤肉醬,所以整左薑汁豬肉片。
呢個薑汁料係日式的薑燒豚肉食譜,不過做出黎味道唔係人人都接受,可能係薑汁同甜味的問題,總知bubu唔鍾意,只吃左烤肉醬。


 



2010年11月1日 星期一

爉腸卷

我今次整左爉腸卷,但係唔知點解佢變左咁o既色。



材料:


袋鼠牌麵粉     300g
糖                       20g
鹽                      1/8茶匙
酵母                     4g
水                      180ml
奶粉                     2湯匙
發粉                     4g

1. 酵母加溫水180ml,靜置5-10mins
2. 其他東西加入mixing bowl,拌勻
3. 酵母活躍後連水加入mixing bowl,慢慢拌勻
4. 慢搓麵糰至光滑,於28度發酵1小時
5. 取出分小時,包在爉腸上,再度發酵25mins
6. 滾水蒸11分鐘。


奇怪呀,點解變左咁o既色,唔關條爉腸事,今次轉左用中筋粉,同埋加左奶,唔通就變左咁?但係好好食,可惜變色。


彌猴桃蛋糕 和 肉桂提子蛋糕

彌猴桃蛋糕、肉桂提子蛋糕



材料都係果d,配料轉左彌猴桃乾,同肉桂提子。


今次d 蛋白 蛋黃霜都打得超好,不過減左糖同油都係令質感變鞋。


彌猴桃即係奇異果,呢d 係奇異果乾黎,係我同bubu去鳳凰古城果陣買,國內好流行架﹗


果仁合桃提子蛋糕

果仁合桃提子蛋糕



材料:
plain flour   75g
糖              75g
蛋               3隻
菜油           1湯匙
提子乾       30粒
果仁合桃   隨便


做樣都係一樣,不過今次冇晒自發粉,用左plain flour,發得起都算不錯。
用少左油,真係冇咁軟又鞋d,蛋糕真係不可以少油。


濃朱古力蛋糕

第二款係濃朱古力蛋糕。



第一次整到咁濃味的朱古力蛋糕,好朱呀



加左提子乾同苦甜朱古力粒


材料:


自發粉    65g
可可粉    10g
糖            60g
牛油        2湯匙
提子乾    20粒
朱古力    40粒
奶            3湯匙


1. 用熱水浸軟提子乾
2. 牛油及20粒朱古力隔熱座溶
3. 打發蛋白及2/3糖
4. 打發蛋黃及1/3糖
5. 於蛋黃霜加入牛油朱古力漿及奶
6. 分批與蛋白霜混入,篩入自發粉
7. 麵糊倒入杯子內,加入提子乾及朱古力粒
8. 20mins 上下火200度,5mins 下火200度


我整果時臨尾至想起未加奶,一下就加多左,kill左好多bubbles,好慘情,未過味道超好。